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    饼的时候，通常靠着感觉来添加和控制原材料，比如高筋面粉与低筋面粉的比例、添加多少水、添加多少糖等等。

        这是华夏家庭厨艺的一大特点，什么都是适量，什么都是感觉，什么都是经验。也导致了华夏人的口味也会呈现出一种家族式的传递。

        很难在华夏人的厨房中发现计量工具，比如克重称、烧杯、定量勺等等。

        赵母也很厉害，她可以通过手来触碰面团，就确定烤制出来的手抓饼是否足够松软。

        而像可丽饼、蛋烘糕这些半液体材料，她用勺子舀起，从空中倒下，根据滴落的状态就能够确定最后成品的口感。

        但对于立志要把卷饼做成连锁店的赵安来说，这还远远不够。

        虽然已经有了叶氏秘卤卤菜程序化的经验，但是对于如何将卷饼制作过程标准化，依然缺乏经验。

        于是赵安直接向赵母申请资金，购买了一大批的称量工具回来。在二人基本上已经基本确定最终的口味之后，赵安开始了流程的标准。

        首先是原材料的选购，现在外贸市场才刚开始发展，很多专业的食材都难以招新。就算去商场购买面粉，也只是简单的区分高低筋，对于具体的含量并没有标注。

        在这样的情况下赵安只能锁定品牌与种类。在原材料市场得到跟进一步的发展前，或者是发现更适合的面粉前，卷饼只会选用这一种品牌。

        同样果酱、白糖、奶油、牛奶、火腿肠、肉松等等可以在市面上买到的材料，赵安都已经确定了品牌与种类。

        但更多的食材，则陷入了困境。

    章节目录 067准备（下）

        “爸爸, 你的饲养场怎么样了啊？”

        赵夫从下东村回来，结果自己儿子第一时间关心的是他的饲养场, 他也不知道该哭该笑。

        95年这一年，赵安他们家的生意规模越来越大。虽然受限于当前的运输和储存条件，赵母还没有在其他城市新开叶氏秘卤的连锁店。

        但是保质期长达十二个月的辣椒酱倒是已经开始销往周边几个城市, 赵父一开始那个饲养场只能够饲养四五千只鸡，已经更不上鸡胸肉的供应了。

        所以赵父也有心搭建新的饲养场，提高饲养量。甚至还准备带动周围乡村的农民来一起四牙膏。

        赵安则打起了自己父亲饲养场的主意，想让自己的父亲除了饲养肉鸡以外, 再饲养一批专门用来下蛋的蛋鸡。

        毕竟鸡蛋是绝大部分卷饼中都需要使用到的原材料，单靠采购难以满足赵安未来的规划。

        有困难，找老爸！

        “肉鸡的鸡苗已经拜托王教授选好了, 开春就可以开始饲养了。等到开始供应的时候，你妈的新店别还没开业吧。”

        说这句话的时候，赵父一脸得意地看着赵母，显然是想在自己老婆面前炫耀一翻，他的事业也蒸蒸日上。

        赵母在旁边做饭，听到这话转过头来说了一句：“你还是先把鸡胸肉和辣椒的供应保证了再骄傲吧。”

        “那你赶快多开几家叶氏秘卤啊！鸡又不能只长鸡胸肉。”

        夫妻二人也不管