第99章 从刀工开始 (第2/2页)

，腹部和案台和菜墩之间，要刚好有一拳的距离。”

    顾磊再次握拳，放在自己的腹部，然后调整了一下和案台距离。

    站姿调整好，冯正手握起刀，低下头说：“手握住刀，小拇指和无名指紧扣刀把，中指要扶住刀根，食指和大拇指则要在前端扣住刀背。”

    顾磊认真看了看师父握刀的手，然后跟着有样学样去做。

    冯正等顾磊有样学样握住刀后，又严肃地说：“握刀时要‘软而不虚，硬而不僵’行话说叫：握刀犹如擒虎。”

    顾磊一脸认真聆听，并且在冯正指点下尽量掌握好握刀的技巧。

    冯正等顾磊跟着自己握好刀，才继续往下说：“意凝双手，目视刀口。”

    顾磊听到这两句，顿时有点懵，不太明白具体应该怎么做？

    冯正又是进行了讲解：“你的思想要凝聚在双手上，然后双目盯住了你的刀口，如此切菜的时候才能足够专注，不至于出现切到手的情况。”

    在教授顾磊把刀握好后，冯正把那颗土豆拿过来，按在菜墩子上。

    “切之前，你必须要看清楚，这颗土豆的棱角在什么地方？还有就是你要想好，你是要切块？还是要切丝？”

    顾磊认真点了点头，一边是继续按要求站案握刀，一边盯着师父的手看。

    冯正看了一眼顾磊认真的样子说：“你暂时不要切，先把站案和握刀多练练。”

    接着，冯正把土豆立起来，然后从土豆的侧面下刀。

    下刀的同时，他依旧是给顾磊进行讲解。

    “看清楚我的下刀，一定要意凝双手，目光要盯住你的刀口，我现在这个是直刀，每一刀都是直上直下，尤其是切土豆的时候，你一定要保证刀口不可以偏斜，要这样非常笔直的下刀。”

    顾磊一边聆听着点头，一边目不转睛盯着冯正下刀看。

    冯正手握着刀，一刀一刀非常笔直的直上直下，把土豆切成一片一片厚薄均匀的土豆片。

    顾磊看着那些土豆片，这一刻觉得师父手上这一口刀，切出来的土豆片简直比用街头上那些刨子给刨出来的还要好。

    冯正先把土豆切片，接着再把切好的土豆片平推放倒在菜墩上。

    然后他把刀口移到土豆片一边，另一只手四指弯曲，虚放在土豆片上面，并且用指关节虚顶在刀身上。

    “你看清楚，切丝的时候，要用你手指的关节前端抵住刀身，你可不要用手指去按，那样你下刀的时候极有可能会切到手指。”

    顾磊认真地点点头，跟着有样学样摆出和师父一样动作。

    不过下一刻，冯正开始下刀的时候，让顾磊瞬间觉得自己眼睛完全跟不上。

    冯正从一边开始，刀口非常快地直上直下，瞬间刀在他手上如同奔行的快马般，从一端开始迅速连贯切到另外一端，土豆片在刀口下变成一根根粗细均匀的细丝。

    切完土豆丝，冯正用刀把土豆丝全部抄起，然后放进一个小碗里泡上清水。

    接着他又用刀在菜墩上铲一下残留的一些汁水，最后顺手拿起抹布把菜墩和刀都给抹干净。

    做完这些，冯正开口说：“我刚才做的便是一组刀工，切、抄、铲、抹。”六二六二的我来后，这世上有了厨神