第897章 唯有鲜杀最好 (第2/3页)

烹制很简单，只要处理干净了，随便做都会非常鲜美。

    孙庆宁现在独立掌勺了几个月，烹饪手法方面虽然仍有欠缺，但只是简单的做一道花泥鳅，想来算不上什么麻烦事儿。

    所以付宇转身就离开了，直接回去了宿舍。

    他刚才急匆匆赶回来，买的东西还没来得及收拾呢。

    付宇走了，小工闷头干了一会儿活，忍不住感慨：“付厨这脑子是真活泛，我怎么就没想到用面粉呢！”

    “以前他刚来的时候，瞧着真挺普通的一个人，没想到竟然这么有才！还得是赵厨会看人，当时一眼就相中了付宇，直接调到身边手把手带着，这才不到一年的时间，就已经出徒了！”

    小工感慨了一番，看着手里这肉质肥嫩的花泥鳅，笑着问道：“孙厨，一会儿这泥鳅怎么做啊？”

    孙庆宁以前还真没烹饪过花泥鳅，不过只要是鱼，做红烧基本上都差不了。

    “红烧吧，怎么样？”

    小工点点头：“行啊！”

    两人搭手，很快收拾出一小盆的花泥鳅。

    孙庆宁斟酌了一下烹饪操作的步骤，叮嘱小工去备菜，自己则将泥鳅全部清洗干净，准备烹饪。

    都说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，可见这泥鳅肉质非常鲜美滑嫩，只要能做熟了，怎么烹饪都会很好吃。

    等着小工将配料全部准备妥当，孙庆宁直接热锅倒油。

    鲜鱼做红烧时，向来是先过油，再烧制。

    如果是大鱼，一般还会提前进行腌制。

    孙庆宁估摸着这花泥鳅虽然挺肥，但毕竟个头小，应该很好入味，于是在做炸制前，也没进行任何前期的处理，没有进行腌制。

    不过，只是简单的炸制，估计这鱼腥肯定去不掉。

    毕竟泥鳅是生长在泥里的，泥腥味肯定很重。

    等到炸制完，还得想办法去掉腥味才行。

    孙庆宁心里盘算的很清楚，手上的操作也做的很麻利。

    等锅里的油烧六成热，直接放入泥鳅。

    想着之前付宇连处理时都要求一条一条来，想来炸制时应该也是一样的操作。

    于是孙庆宁也没怕麻烦，特意将泥鳅逐条放入油锅，这一步操作，他做的很仔细。

    没吃过猪肉，总归见过猪走。

    当初赵猛烹饪泥鳅时，他刚好跟在付宇身边帮厨。

    赵猛随口指导了付宇一句，说是泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。

    所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。

    当时他就是随意听着，没想到眼下就刚好用上了。

    于是等泥鳅入了油锅，孙庆宁一直等到硬身了，这才小心着进行适当的翻动。

    泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的，不论怎么炸，只分别有两个不同效果：鱼肉水分少与多。

    孙庆宁在火候掌控方面的操作手法并不是很精准。

    虽然在当小工的时候，他曾经有一段时间专门负责做头遍过油的活，但是炸制的食材不同，对于油温和时间的要求也不一样。

    这些必须通过反复的烹饪操作，自己慢慢领悟才行。

    不过基础的炸制要求，孙庆宁还是非常清楚的，像是炸鱼，在操作的时候，就不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。

    孙庆宁知道自己在火候掌控方面的薄弱，所以于时间方面特别仔细。

    等到锅里的泥鳅全部炸成焦黄，就控油捞出来，准备进行红烧。

    炒锅注油烧热，下入葱段、姜片，还有蒜粒。

    孙庆宁想着葱姜蒜能去腥，用来做爆锅再好不过了。

    “等一下！”

    就在孙庆宁一小碟蒜粒要下入锅中时，被刚好回来的付宇出声拦住了。

    孙庆宁手上动作一停，回过头，诧异的看向付宇：“怎么了？”

    付宇收拾好买来的生活用品，换了身衣服，又回到了后厨。

    一进门，就闻到一阵浓郁的炸鱼香味。

    之前搭手的小工见没自己什么事情，就赶忙回到岗