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    的情况，若是发现不及时，杂菌转移到其他桶里，腐酿的受灾范围就会扩大，严重的能让一个小酒藏一整个酿酒季的努力全都白费。

    夏越听到腐酿二字，心里也觉得有些沉重，没了言语。过了一会儿，他想起了什么，才又开口问：“父亲，您和杜师都提到过的，去年酿酒遇上了麻烦，难道……就是腐酿吗？”

    闻言，云老爷顿了顿，叹了口气，方才缓缓点头。

    “当时马上就发现了，是酛摺时水的比例算错，导致出现早湧。”

    “早湧……”夏越一听就皱起了眉。早湧是腐酿的原因之一，即在乳酸菌产生之前，酵母就已经开始活动，而这时候，酛里的杂菌还未被消灭，这样一来，就培育不出健全的酵母，发生腐酿的可能性相当的高。

    云老爷闭起眼，揉了揉自己的眉心：“当时第一次加暖，酛的反应就十分剧烈，泡沫一直在翻滚。杜师判断继续放任下去会出现腐酿，告诉我之后，我们两个就果断决定放弃，带了人连夜把那桶酒倒在后山埋了起来。”

    云老爷声音低沉，语气里带着心疼。夏越当然知道要那样干脆的割舍一桶酒，对酒藏来说就相当于割肉一般痛。其实，若是在上一世的现代，早湧是有办法挽救的，只要在酛里添加人工酵母和乳酸，就能抑制住杂菌。只是在骆越来说，这点实在是做不到。

    在这里，酿酒真的是藏人们赌上一切，一面寄希望于自然，又一面对抗着自然，倾尽全部心血的一场战斗。

    夏越清晰地感觉到肩上的压力，只是双肩越沉重，他心里就越是坚定。云家酒藏和云家都担在自己肩上，他是头一次感受到养家的斗志。夏越下意识地摸了摸腰间挂着的钱袋，然后捏紧。此刻他深深理解了为何会有先成家后立业一说，也懂得了上一世，夏爸爸是用怎样的心态离家独自奋斗出了成绩。一想到家里有心爱的人等着自己，想到自己有责任让对方过得更好，他就觉得浑身都是动力。

    晚上，夏越与父亲到离客栈不远的酒楼吃饭，酒楼的菜肴很是精致，生意也很是兴隆，连二楼都坐满了人。

    夏越在栈牌上看到了云家的月华，价钱相当的高，毕竟曾经是贡酒，在京里也很有些名气。云老爷倒没有点自家的酒，要的是骆越最常见的酒落英。

    “落英是京里的作坊酿的，也就是官家酒，”云老爷抿了一口，笑道，“这酒吧，清淡，有甜味，也有酸味，要说它普通，偏偏它就是最容易被接受的口味，价格也低，所以在哪儿都有人点。我在外头就喝这个，省得喝到难得的好酒，停不了嘴。”

    最后一句云老爷是压低了声音说的，说完了自己笑了起来。

    夏越看着自来到了京里，除了提到腐酿的时候之外，一直都心情极佳的父亲，心里也跟着高兴。他喝了一口杯中的酒，的确普普通通，但好在很是爽口顺喉，喝起来很舒服。

    骆越朝廷鼓励酿酒，没有夏越对上一世古代印象中的那些禁酒令。为了鼓励各酒藏专心于酿好酒，官家的作坊从来只酿造大量的普通酒，用的是普通酒米，雇的也是普通的酿酒工人。若是发现天赋佳技术高的酿酒工，还会给推荐到其他酒藏去。这在夏越看来十分的不可思议，可骆越的人却仿佛觉得是理所当然的。

    酒过三巡，饭菜也吃了大半，云老爷突然笑了。