393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法 (第2/2页)

味，在舌头上翻江倒海。

    蒜泥的味道实在过于浓烈，甚至让李潇都吃了一惊。

    蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。

    盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。

    这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。

    牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。

    被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。

    异味十分淡，淡得几乎感觉不到。

    不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。

    不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。

    同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。

    口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。

    李潇满意开口：

    “这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。”

    “蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。”

    “混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。”

    “很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”

    “不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”

    “新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。”

    “疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”

    “不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。”

    “等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”

    “等清洗干净之后，就可以将牛百叶整块丢进沸水中。”

    “用筷子夹住牛百叶的其中一小节，控制着它在水中快速地翻转腾挪。”

    “大约烫10~15秒之后，立刻就将牛百叶捞起。”

    “捞起后立刻将整块牛百叶放入冰水里。”

    “等牛百叶彻底放凉了之后，就可以重新捞出来。”

    “这时候如果不喜欢牛百叶身上异味的观众，就可以直接用手将黑色的薄膜全部搓掉，此时的牛百叶因为一冷一热的快速交替，会使得它外层的薄膜和他的肉分离，会变得很容易剥落。”

    “当然，要是不介意的话就可以跳过这一步。”

    “然之后就可以把牛百叶，切到自己喜欢的大小。”

    “喜欢有嚼劲的就可以稍稍切大块一点，喜欢吃爽脆利落的就切成细丝，放入蒸笼中。”

    “把蒜蓉用料理机打成蒜泥，用香油搅拌均匀，将蒜泥全部倒在牛百叶的表面，最后撒上一层薄盐。”

    “盖上锅盖后蒸2~3分钟就可以出锅了。”

    “这个菜不但可以作为广式的点心，还能作为一道非常简单的家常菜。”

    直播间。

    “这个菜我居然觉得自己也能做出来！”

    “这回是真的，有手就行了！”

    “好家伙，这个菜感觉好简单的样子！”

    “本来对牛百叶没有什么太大的兴趣，但是主播说的实在太简单，让我很有兴趣尝试一下。”

    “太牛了，刚才是黑椒牛仔骨，现在是蒜泥牛百叶，这种类也太丰富了吧！”