美食从麻婆豆腐开始_美食从麻婆豆腐开始 第36节 首页

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   美食从麻婆豆腐开始 第36节 (第1/2页)

    于是又加入一些面粉开始继续揉捏。

    揉着揉着,他又发现这些面粉好像有点干。

    于是又放了一些水进去。

    终于,一团表面光滑白皙,而且还有弹性的面呈现在眼前。

    轻轻拍了一巴掌,面团微微颤抖,上面留下一个浅浅的手掌印。

    “不错,是我的理想型。”

    陈年十分满意。

    然后这面就要醒一醒。

    刚和好的面由于外力作用,它的内构造会呈现一定的纠缠状态,从而使得在面团内部过分收缩,也会让面团的口感变的粗糙,筋度降低。

    而醒面就是在和面之后,把面放置一段时间,使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间。

    在外面的作用下被扭曲的面团内部的重塑,重新舒展开来,也会使得面更加有筋道,更有嚼劲,口感也更加细腻顺滑。

    陈年想了想自己在学校学习过的那些之后,将保鲜膜盖在上面,保住其中的水分,再让其达到无氧的环境当中。

    等了十分钟左右的时间。

    陈年揭开保鲜膜。

    “怎么又软了?不行啊!”

    “这大晚上的,不给人添堵吗?”

    “不应该这样啊,明明刚才自己挺卖力的。”

    陈年左右是想不通。

    可事已至此,陈年也没有办法。

    只能在案板上撒了一层面粉防粘,然后把面擀平,最后将其擀开,用刀切成一条一条的直接丢进锅里煮。

    陈年也想尝试一下拉面,但他发现这面虽然软,但是一拉就断。

    最后,陈年只能把这些做成手擀面。

    只不过煮出来之后,陈年觉得这味道还凑合。

    至于其中的浇头,陈年就用现成的红烧肉汤,和里面的红烧肉浇到了面上,撒了一些香菜,捏了一把葱花。

    白色的面身上裹着红褐色的汤汁,原本就熬的浓郁的红烧肉汤此刻与面也极为恰到好处的融为一体。

    阵阵肉香似乎赋予了这碗面新的灵魂。

    而上面的红烧肉、绿色的葱花香菜,让这一碗面看起来似乎并没有那么差劲了。

    直接用筷子挑起几根面条,放入口中。

    有了汤汁作为顺滑,这面条只是吸溜一声便进入了陈年的口中。

    若是直接喝汤,这肉汤其实是有些咸的,所以才有了客人们用来拌米饭的吃法。

    陈年没想到的是,这汤拌面也非常不错。

    开始还只是一边品着一边吃。

    到后面剩下还有半碗的时候,陈年索性端起碗来,呼噜呼噜的就如同是喝水一样,把面往嘴里划拉。

    这怎么一个爽字了得?

    几十秒之后,陈年的碗里就已经空了。

    肚子鼓鼓的,十分满足。

    额头上也沁出了细密的汗珠,显然是这面吃得极为舒适。

    砸吧砸吧嘴:“不错,就是面不太行,虽然味道不错,但如果能换成西红柿鸡蛋炸酱或者是肉炸酱的话应该会更好。”

    陈年复盘着这一顿饭。

    然后决定明天去菜市场的时候,再买一些干黄酱、甜面酱回来。

    至于鸡蛋和西红柿也要买一些了。

    就是最近的鸡蛋价格又涨了,昨天上午的时候三块五,到了昨天下午就变成了四块,今天下午去菜市场的时候,听说鸡蛋已经涨到了五块。

    具体原因,好像是周边一个主要供应鸡蛋的城市的鸡出了点问题。

    不过,陈年也用不了多少。

 
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