重回年代:从国营饭店开始_重回年代:从国营饭店开始 第30节 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   重回年代:从国营饭店开始 第30节 (第1/2页)

    然后就换了件利落干净的衣服,向定好的考级地点走去。

    考核的地方,是以前有名的大饭馆,只是公私合营后,成为了国营饭店。

    现在天色还早,国营饭店没开门。

    苏清风凭借着介绍信,这才走进饭店内。

    进入的瞬间,几道目光就汇聚在他身上,先是打量,等看清他的衣着打扮后,似乎又包含着其它的情绪。

    主考官是省城的四级厨师。

    他年过半百,头发花白,却依然能够看到他手臂上的肌肉线条,一双眼睛宛若鹰隼,精神矍铄,看上去就像是一柄锐利的宝剑。

    他看了看苏清风,目光在他脚上的布鞋停留了片刻,旋即又若无其事地移开眼。

    “人都到齐了,考核干脆也开始吧。”

    说着,众人都走进后厨。

    这次考核,主要考查的是刀功、火候和调味三个方面,在做菜考核的过程中,考官还会顺带观察一下颠锅等基本功。

    集合以上种种,综合考量过关后,才会获得最后的初级厨师证。

    只是进后厨的时候,门框不宽,两个人难免会有肢体接触。

    就见一个白脸细眼的小胖子,不小心和苏清风碰在一起。

    他白了苏清风一眼,自以为很小声道,“一看就是土包子,还穿着这种布鞋……”

    苏清风看了看小胖子。

    他身上披着外套,里面还搭了一件的确良的衬衣。

    的确良这玩意,放到后世都没人穿,属于便宜面料。

    但在这个年代,却是高档稀罕货。

    只因为这种面料又硬,透气性又差。

    在大热天的时候,一出汗,这料子就会黏在身上,又腻又热,极其不舒服。

    更别说现在做菜需要站在炉火前,只怕一次考核下来,就要流一斤汗。

    苏清风看着小胖子的背影,默默给他点了根蜡。

    这次考核的菜是酸辣土豆丝。

    酸辣土豆丝作为一道家常名菜,风靡南北。

    许多新手厨师,在看到这个题目的时候,却是皱了皱眉头。

    想要把酸辣土豆丝做得好,首先就得有一手好刀功。

    否则一截截粗细长短不均匀的土豆丝,光是摆在那里,就足以让主考官给他们画上一个大大的叉。

    苏清风心中复盘了一遍土豆丝的做法,确认无误后,拿起土豆削皮切片,握住刀柄,笃笃笃地切成丝状。

    他的动作太快了,以至于一旁还有些举棋不定的新手厨师,也变得有些慌乱,忙不迭地开始切片切丝。

    而这一切,都被主考官方继东看在眼里。

    等到土豆丝切成丝,已经有不少人急急忙忙地将土豆丝下锅翻炒,等到他们以为追上苏清风的进度后,忍不住回头一看。

    这一看,就愣住了。

    别说下锅了,苏清风连火都没开。

    就见他不紧不慢的,将切好的土豆丝,放进冷水中浸泡,甚至还加了几滴醋。

    看得人懵了。

    这一步是哪来的?

    国营饭店的大师傅可没有教他们这些。

    方继东看着苏清风手上的动作,眼神微亮,嘴角也不由得露出些许笑意。

    土豆丝放冷水、加醋这个细节,很少有人能注意到。

    这样做是为了祛除土豆表面的淀粉,防止后续糊锅,炒出来后,也有一种脆生生的口感。

    方继东这下,是真的对苏清风感兴趣了。

    他眼见着苏清风后续的焯水、爆炒、调味。

    调味的过程中,苏清风浅尝了几根土豆丝,利用金舌头分辨出土豆丝口味是否适宜。

    再依据得出来的信息,增增减减。

    尖角的辣椒和火红的泡椒,在组合起来的一刹那,散发出一种霸道酸辣的香气。

    方继东深吸一口飘散在空气中的香味,然而才将头转到另一边,给先做好的新手厨师评分。

    “刀工还行,翻炒过程中火太大,糊了。口味和调味都不行。不合格。”

    “口味可以,只是这刀工切得七零八落
加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页