第二百七十五章 一道菜谱 (第2/2页)



    他看到萧扬的挑选肉的眼光，虽然开元楼后厨中的食材，就没有次品，但能够一眼看出自己最需要的食材，就足以证明，萧扬并不是在说谎。

    “然后我们需要把用砂锅将其炖煮，成菜大约需要大半个时辰。出锅之后，其肉质鲜美多汁，软而不烂，其皮若红樱，轻轻一咬，便能与中间的软糯如豆腐的白肉结合起来，每一口都是无上的享受。”

    “这东坡肉若真的如楼主所描述的那样，必然能够成为我们开元楼的一道招牌菜！”

    萧扬不过是简单地形容一下东坡肉，四十多岁的王师傅就兴奋得像一个孩子一样，跟在萧扬后面，亦步亦趋。

    “是吧，这可是我自己研究出来的菜肴，所以我才想来这里试一试。”萧扬抬头挺胸，华夏的名菜，能够引起这位大厨的兴趣，也是颇有成就感的一件事。

    “那……楼主……我可以在这里吗？”王师傅小心翼翼地问道。

    独门菜谱在许多厨师眼里，那可是如同生命一样的存在，王师傅自然也了解，所以他才会这么问。

    “当然可以了，我以后还指望王师傅你做给我们吃呢，今天我不过是试试水。”萧扬爽快地道。

    萧扬不可能每天都有空来做，教会了王师傅，等于自己想吃了，随时就能让开元楼的后厨做一份，根本没有藏着掖着的必要。

    “那王安我就受教了！”王师傅十分郑重地行礼，对于他们厨师来说，谁能教他们一道菜，谁便是他们的师傅。

    “好说，好说！”萧扬虽然并不是了解得十分通透，但还是知道在古代，一道菜谱对厨师的重要性。

    “那王师傅，这块五花肉就交给你处理了，清洗干净之后，切成一寸见方的小块即可，然后用棉绳或者麻绳，把它们从四周捆好就行。”萧扬吩咐道，他接下来要去找其他需要的材料。

    东坡肉需要的材料并不复杂，如果是平时萧扬自己做，那么用一下糖、酱油、香葱以及姜片，就已经算是很给东坡肉面子了。

    只是如今他想要做得更完善一点，因为大宋这里并没有所谓的红烧酱油，也没有老抽这一个概念，他们的酱油，基本只取前面刚发酵好的鲜味足够的前面几道，如果想要达到上色的效果，是远远不够的。

    故而想要更好的上色，那么就必须得自己抄糖色，这一步萧扬没有交给王师傅，怎么说自己也是带着强子来的，自己一点不做怎么说得过去。

    萧扬先把冰糖放在案板之上，用刀把成块的冰糖敲碎，其娴熟的手法得到了正在一旁忙活的王师傅的认可。

    能够亲自下厨的主子，他可从来没有见过，他倒有些看不懂萧扬了。

    然后萧扬把冰糖放入锅中，他已经提前把铁锅烧热，并且在里面备好清水了，然后他再添上了一小勺芝麻油。

    油能提升炒糖色时的温度，能够更快更好地炒出自己需要的颜色。

    王师傅看得眼睛都有些直了，萧扬这真的是要自己动手？而且看样子还是要炒糖色？川北的大宋狂婿