第166节 (第3/3页)

除污物血水，让肉变干净的作用了。

    在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。

    这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。

    因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。

    因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。

    黎锦就是这么做的。

    大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。

    接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。

    下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。

    黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。

    黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。

    她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。

    搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。

    虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。

    要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。

    虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。

    黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。

    等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。

    这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。

    之后，黎锦把清水倒了进来。

    西红柿酱很快溶化了，锅里的水变成了淡红色。这就是足以用来做汤底的西红柿汤了。

    当西红柿汤沸腾之后，黎锦用汤匙把搅拌好的鸡胸肉馅挖了起来。黎锦握着汤匙的时候，鸡胸肉馅，也一块又一块地投入了西红柿汤之中。

    这就是用鸡胸肉馅做成的“汆丸子”了。又名“丸子汤”，那是非常简单而美味的家常汤品。

    “汆丸子”是这道模仿砂锅的炖菜的基础。但在汤中，还能加入其他的配料，变得更加丰富美味。

    因为是生鸡胸肉做的水煮丸子，煮熟还需要一段时间。

    而且，在今天这道炖菜要加入的食材里，生鸡胸肉馅做的丸子也是最难熟的。

    等待鸡胸肉馅丸子煮熟的这期间，黎锦也麻利地对刚买来的蔬菜进行拣选。

    她快速剁掉菜根后，同样用井水清洗干净。

    洗干净之后的青菜，颜色也变得更加鲜绿挺拔。

    犹豫了一会儿后，黎锦最终决定用手掰开，再把蔬菜撕碎，而不是用刀切开。

    刀切的蔬菜，虽然形状更为理想，但会沾染上钢刀的金属味道，多少会影响它本身应有的新鲜口感。

    相比之下，手撕出来的蔬菜，因为没有沾染上金属的气味，闻起来就不会有股生涩、发腥的微妙味道了。

    买来的这些蔬菜数量很多，没有必要全都放进去。黎锦只选了大约一半左右的蔬菜，清洗并撕碎了备用。

    这段时间内，可以用烤炉加热馒头。

    烤炉在短时间内加热出来的馒头，不会被烤焦烤黑，而是基本维持着原本的形态，只是外皮微微焦黄而已。

    面食加热后特有的浓香气味，也刺激着黎锦的嗅觉之中。闻到这种味道后，她急忙把炉门打开，将烤炉中加热的馒头端了出来。

    整体看来，与其说馒头的颜色像是黄色或橘色，不如说更像是发黄的白色。

    就算黎锦不是手疾眼快地打开炉门、将馒头拿出来的话，应该也不会烧成焦炭的。